Menu "C'est le Printemps" 65 Euros
Amuse bouche
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Asperges
vertes du Luberon , violettes d'Albenga , sauvages de Carros , sabayon de citron du pays , fleurs d'oxalis
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Daurade royale sauvage
cuit au four , barigoule d'artichauts épineux aux moules , émulsion de carottes à la capucine
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Gigot d'agneau de Sisteron
rôti , purée de petits pois , compotée d'oignon blanc , émulsion jambon de Parme , jus d'agneau à la manthe
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Ａgrumes
assaisoné au poivre mignonette et à l'huile d'olive de Taggiascca
crème patissière et sorbet au fenouil , olives noires confites , madeleine au citron du Pays
Amuse bouche
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Châtaignes
en velouté, confiture de potimarron, champignons des bois, et dés de foie gras
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Loup de Méditerranée
cuit au four, gnocchis de pomme de terre, fricassée de mousserons et jus de veau
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Retour de chasse
le gibier du jour : perdreau , faisan , sanglier , lièvre………………..
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Coing
en compotée, mousse de mascarpone, glace et gelée de thé
"Collection de Printemps" Mars
2008 130 Euros
Pour l'ensemble de la table
L'accord mets et vins 170 Euros
Amuse bouche
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Noix de coquilles St-Jacques
et navets en carpaccio, vinaigrette aigre-douce et fleurs de romarin
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Petit pois nouveau et Morilles fraîches
en ragoût, cube de foie gras de canard du Gers, émulsion de jambon de Parme, croustillant de morilles
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Pavé de Turbot
rôti , poulpe et févettes sautées à la sariette, riquette, sauce tapenade
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Pigeonneau de "Bruno Verzeni"
poitrine laquée en brochette, cuisse confite, ragoût de puntarella et fenouil, émulsion au WASABI jus de pigeonneau à l'orange sanguine de Sicile
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Fromages affinés sélectionés par Mr Perrin
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Cannelloni d'ananas
à la mousse de noix de coco, meringue citron vert, sorbet ananas-basilic
Menu Dégustation Surprise de Kei 100 Euros
Pour l'ensemble de la table
L'accord mets et vins 140 Euros
Menu Déjeûner servi du Mardi au Samedi midi renouvelé toutes les semaines 35 Euros en 3 plats
