en ragoût, cube de foie gras de canard du Gers, émulsion de jambon de Parme, croustillant de morilles
Langoustines de Bretagne
poêlées , chapelure d'agrumes "lard
di colonnata" , purée de courgettes aux senteurs d'ail , beignet de sa fleur
jus de tête à l'huile d'olive"CITRINO"
Asperges
vertes du Luberon , violettes d'Albenga , sauvages de Carros , sabayon de citron
du pays , fleurs d'oxalis
Noix de coquilles St-Jacques de Bretagne
et navets en carpaccio, vinaigrette aigre-douce et fleurs de romarin
Daurade royale sauvage
cuite au four , barigoule d'artichauts épineux aux moules , émulsion de carottes
à la capucine
Rougets de roche
cuit au four, artichauts épineux et calamars sautés, pois chiches et jus de
soupe de poissons
Pavé de Turbot
rôti , poulpe et févettes sautées à la sariette, riquette, sauce tapenade
Prix nets , taxes et service compris
Cartes bancaires acceptees : Mastercard et VISA , JCB , AMEX
