Cette Saison

  • L'artichaut

    L’artichaut est une plante dicotylédone de la famille des Astéracées appartenant au genre Cynara...

    Ce genre, méditerranéen à l'état sauvage, ne comporte que peu d'espèces : C. syriaca, C. sibthorpiana et C. cardunculus sont les trois principales, pour ne pas dire les seules.

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  • Le topinambour

    Le topinambour est une plante vivace de la famille des Astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en insuline.

    C'est une espèce voisine du tournesol qui appartient au même genre. L'appellation artichaut de « Jérusalem » vient de la déformation du terme « girasole » (tournesol) en Italien.

  • La figue

    Notre proposition :
    Foie gras de canard du Gers Grillé,
    figue blanche rôtie, cèpes à l'ail, citron confit au miel, réduction de banyuls.

    Figue Blanche: En tartelette, mousse de ricotta, crumble de sel, granité et croquant de violette, sorbet pêche de vigne.

  • La truffe

    Notre proposition :
    La truffe noire, ou Tuber melanosporum, est le souvent nommée la "Truffe du Périgord", d'après cette région du sud de la France, le plus célèbre site truffier au monde.

    Mais l'on nomme aussi "Truffes du Périgord" les Tuber melanosporum provenant d'Italie ou d'Espagne.

  • La courge

    Notre proposition :
    Caviar d'estureon blanc, Mousse de courgettes trompettes, sorbet d'oignon blanc nouveau

    courge italienne à tiges rampantes donnant des fruits cylindriques terminées par un renflement (contenant les graines). Ils peuvent atteindre jusqu’à 1m50 de long, couleur vert clair, devenant marron orangée à maturité.