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Le topinambour

Notre proposition :
Caviar d'Esturgeon Blanc ( 15g )
topinambours fumés, coulis de ciboulettes, sauce au Vin Jaune

Topinambours
fumés, coulis de ciboulettes , fricasse de champignon des bois , jambon noir de "bigorre"

Mousse de topinambour
en tartelette de chocolat chaud, crème Jivara et glace vanille

Daurade Royale
cuit au four, epinard à l'ail, crème de topinambours

Tiramisu de Kei
mousse de châtaigne, glace topinambour

Le topinambour est une plante vivace de la famille des Astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en insuline.
C'est une espèce voisine du tournesol qui appartient au même genre.
L'appellation artichaut de « Jérusalem » vient de la déformation du terme « girasole » (tournesol) en Italien.
Le nom de « topinambour » résulte de la francisation du nom d'une tribu du Brésil, les Topinamboux (Tupinambas), dont plusieurs membres furent amenés comme curiosité à Paris en 1613, ce qui conduisit Carl von Linné à croire à l'origine brésilienne de la plante, introduite en France à peu près à la même époque.

Source : wikipedia.org : http://fr.wikipedia.org/wiki/Topinambour